面团的发酵
责任编辑：admin2013-4-28 20:12:43
在低温冷库里冷冻前，面团的发酵是影响冷冻面团稳定性的最重要的因素。很多研究者认为冷冻前的面团发酵会损害酵母的存活率，冷冻面团的稳定性与冷冻前面团的发酵程度呈负相关性。如果发酵时间超过lh，面团的冷冻储藏稳定期会缩短至几周之内；若发酵30min，则稳定期将延长至3～4月；若不发酵，稳定期将延长至1年左右。
黄山冷库安装公司提醒您，冷冻面团的发酵时间一定要根据您的具体要求进行确定具体时间，不要盲目对面团进行发酵，因为发酵时间影响到面团冷冻的储藏时间。
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